路邊隨處可見---香噴噴的臭豆腐，您能忍住不吃嗎？
先不論臭豆腐製作的種種問題，就那一鍋不知反覆使用多少次的回鍋油，

稱之為健康的殺手級大敵就完全當之無愧了。

先來看看油炸對油質產生的影響與變化。食用油中的不飽和脂肪酸性質不穩定，會因高溫加熱而氧化，產生自由基，進行聚合作用，在缺氧的情況下，聚合反應更加劇烈，會改變油脂的折光率，致使油品的顏色轉深，黏稠度增加，影響油品品質與其營養價值。在食用油重複油炸時，上述情況更加明顯、劇烈，油品更易酸敗，產生大量的自由基。

自由基會攻擊正常細胞，加速人體衰老或細胞癌變，最令人擔憂的是，這種油脂的劣變反應是不可逆的，換句話說，

就是油炸過的食用油已經劣變，不適合再重複使用，回鍋油根本不該再用來烹調食物！ 

動物實驗也發現，油炸用油加熱超過二十小時，就會有肝毒性。再者，使用過的油脂發煙點會降低，一般人不易精確掌握回鍋油的發煙點，烹調時容易超過發煙點。回鍋油在在對健康不利。 

聰明的你，下次在經過香噴噴的臭豆腐攤位時，能忍住不吃嗎？