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大部分的人都吃過貢丸吧？

對其Q、脆的咬勁一定難以忘懷。

傳統的貢丸製法是使用新鮮的豬後腿肉，

在其還未僵直前(數小時內)絞碎後加入鹽巴攪拌，

透過不斷的攪拌搥打(摃)

利用食鹽將肉中的鹽溶性蛋白質萃取出來作為乳化劑，

把原料肉中的脂肪和水分乳化形成一種安定乳濁狀態，

再予成型、水煮而成。

過程中為防止肉類高溫變性還必須使用冰水攪拌。

因此傳統的製作方法必須是使用新鮮肉

並在時限之內完成

技術上也有相當難度(失敗率滿高)

因此，成本不低，技術門檻也高。

但是、但是，人們實在太聰明了

結著劑、乳化劑的發明，

如聚合磷酸鹽、酪蛋白鈉、單離黃豆蛋白、小麥蛋白等，

當然還有肉精香料、味精、甘味劑等

大大降低了技術門檻，

再也不需使用新鮮的原料肉了，

相反的，最便宜、沒有其他用途的冷凍肉成為最大宗的貢丸原料來源，

還可以加入相當分量的澱粉來降低成本

就連設備簡陋的家庭式地下工廠，

也能日夜生產大量的成本低廉、咬勁口感都相當好的貢丸

這些產品當然也就成為大街小巷麵店、夜市、路邊攤，

甚至團體伙食供應廠、便當工廠等的最主要貢丸來源，

這也就是為什麼許多人都懷念古早味的食品

只是，現在絕大多數都吃不到了。